Kupas Tuntas, gemasulawesi – Siapa yang tidak suka dengan keripik kentang, cemilan bermecin ini pastinya lebih enak jika kriuk, ada tips tersendiri lho agar bisa mengolah keripik kentang rasa pabrikan.
Membuat keripik kentang ternyata tidak semudah hanya mengupas kentang, mempipihkannya, dan menggoreng.
Diperlukan pemilihan kentang yang tepat agar keripik kentang tidak menjadi lembek.
Baca Juga : Kreatifitas Jalaludin, Talas Beneng Naik Kelas dengan Cemilan Premium
Muhammad Khudori, Direktur Utama PT Central Horti Agro Makro Potato (CHAMP), memberikan beberapa tips agar UMKM maupun home industri dapat menghasilkan keripik kentang dengan rasa yang sebanding dengan keripik kentang produksi pabrik.
Pertama, memilih kentang yang tepat merupakan hal yang sangat penting dalam membuat keripik kentang yang berkualitas.
Pilihlah kentang yang memang ditujukan untuk industri, bukan kentang sayur yang dijual di pasar atau supermarket.
Baca Juga : Berburu Oleh Oleh Khas Palu
Pilihlah kentang yang memiliki kandungan pati yang cukup tinggi, tetapi tidak terlalu tinggi.
“Kentang yang terlalu tinggi kandungan patinya akan membuat keripik kentang terlalu keras, sedangkan kentang yang terlalu rendah kandungan patinya akan membuat keripik kentang terlalu lembek, “ jelasnya.
Dari segi fisik, kentang industri memiliki ciri-ciri bentuk yang agak besar dan daging berwarna putih karena mengandung kandungan pati yang lebih tinggi.
Sementara itu, kentang sayur memiliki ukuran yang lebih kecil dan daging berwarna kuning karena mengandung kadar gula yang lebih tinggi.
Ketebalan potongan kentang juga berpengaruh pada kualitas keripik kentang yang dihasilkan.
Potong kentang dengan ketebalan yang seragam, sekitar 1-2 mm.
Ketebalan yang tidak seragam dapat membuat keripik kentang terlalu keras di bagian yang tebal dan terlalu lembek di bagian yang tipis.
Merendam potongan kentang dalam air dingin selama beberapa saat sebelum digoreng dapat membantu menghilangkan pati berlebih pada kentang.
“Pati berlebih ini dapat membuat keripik kentang terlalu keras dan kering, “ tambahnya.
Menggoreng keripik kentang dengan suhu yang terlalu rendah dapat membuat keripik kentang terlalu lembek, sedangkan suhu yang terlalu tinggi dapat membuat keripik kentang gosong dan terlalu keras.
Gunakan suhu yang tepat, yaitu sekitar 170-180 derajat Celsius, dan jangan terlalu lama menggoreng kentang agar keripik kentang tidak terlalu kering.
Dengan mengikuti tips-tips tersebut, diharapkan UMKM maupun home industri dapat menghasilkan keripik kentang dengan kualitas yang sebanding dengan keripik kentang produksi pabrik.
Kentang dengan grade rendah hasil sortir bisa diolah menjadi kentang kering mustofa.
Caranya hampir sama dengan membuat keripik, yaitu dengan mengupas, memotong tipis, menggoreng, memutar dan memberi bumbu, lalu dipanggang.
Jika menggunakan kentang industri, hasilnya akan crispy dan dapat bertahan selama satu tahun.
Namun, jika menggunakan kentang sayur biasa, kentang kering hanya dapat bertahan selama satu bulan dan tidak cocok untuk dikonsumsi.
